Ksantāns ir lielmolekulārs polisaharīds. Ksantāna šķīdumi ir pseidoplastiski, kas nozīmē, ka to konsistence mainās atkarībā no to stāvokļa. Miera stāvoklī tie ir biezi, bet tiklīdz tiek pakustināti, maisīti, pumpēti vai saskalināti, tie kļūst viskozi un plūstoši. Šāda īpašība piemīt arī, piemēram, kečupam – pudelē biezs, pēc sakratīšanas plūstošs. Ksantānu var jaukt gan aukstā gan arī karstā ūdenī. Vienīgi tam ir tieksme veidot kunkulīšus. Lai to novērstu, iejauciet sākumā ksantānu nedaudz spirtā, vai citā augsta procenta alkoholā un lejiet, patstāvīgi maisot, lēnām klāt vajadzīgo ūdens daudzumu. Ksantāna želejas ir stabilas. Tās veido duļķainu, pudiņveidīgu želeju ar glumu konsistenci. Pēc nožūšanas uz ādas paliek aizsargkārtiņa, kas parīvējot var nonākt kā gumijveidīgas, mazas „desiņas”. Miksējot ar Guāras miltiem, šo parādību var mazināt, bet ne pilnībā.
Pielietojums: emulsijās regulē viskozitāti, kā arī veido želeju pamatus.
